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炒菜什么时候放水炒出的菜才好吃

2016-06-12 我要评论(0) 有偿投稿

炒菜时水起到至关重要的作用,只要水用得好,不仅能提高菜的美观度,而且还能提升菜的口?#23567;?#37027;么,下面健康之家小编带大家来看看炒菜时放水的小技巧。

巧用水油炸食物,省油又康健

如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半制品时,可在锅底放一点油,加一勺水,使用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为康健。

炒菜什么时候放水炒出的菜才好吃

莲藕边炒边加水,防止变黑

莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易由于氧化而变黑。最佳的炒藕要领是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用滚水烫一下后马上捞出过凉水,再举行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。

炒青菜最好不加水

炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热通报,这样做的菜才好吃。若是中途确实要加水,不应该选择凉水,由于加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间?#30001;歟?#20250;让菜变老变硬,口感变差。这种情形下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹饪温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,?#31449;伸?#27748;,中途加水时应该首选热水。

炒菜什么时候放水炒出的菜才好吃

热水泡豆腐除豆腥味

许多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。

冷水煮鱼汤更鲜

煮鱼加热水和凉水都可以,但加差别水的效果差别。若是是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味所有煮进汤中。但若是是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破损鱼肉的口感和其中的营养身分。

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炒鸡蛋加水不粘锅

在打鸡蛋时把清水?#22270;?#34507;加到一起,打匀,放入锅?#34892;?#28779;慢炒,鸡蛋口感会特殊嫩滑蓬松,而且不容易糊锅。一样平常炒5个鸡蛋,加50克左右的水比力适合,最多不要凌驾100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后?#21482;?#21448;嫩,色味俱佳。

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