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酥皮泡芙怎么做好吃 口味浓郁的泡芙

2016-06-14 我要评论(1) 有偿投稿

酥皮泡芙怎么做更好吃呢?酥皮泡芙是口感比较浓郁的甜点,而且现在很多人都在家里自己做泡芙,小编将在下文介绍一下酥皮泡芙的做法。

酥皮泡芙

泡芙材料:牛奶125克、低筋面粉75克、黄油50克、盐1克

酥皮材料:全蛋液115克、低筋面粉50克、黄油40克、糖粉20克

做法

1、准备好原材料。

2、40克黄油和20克糖粉加入一起。

3、筛入50克低筋面粉。

4、将黄油捏成颗粒状后,然后用刮刀混合揉成团。

5、搓成圆柱体状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6、牛奶倒入锅里,加入50克黄油和1?#25628;巍?/p>

酥皮泡芙怎么做好吃 口味浓郁的泡芙

7、小火加热至沸腾后关火。

8、筛入75克低筋面粉。

9、一边小火加热,一边将加入的面粉拌匀,直到面粉全熟。

10、分次加入全蛋液,每次加入一点充分混合均?#32676;?#20877;加入再混合。

11、混合后泡芙糊用刮刀卷起,能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角,这时候面糊的干湿程度就合适了,全蛋液的多少要根据实?#26159;?#20917;来添加。

12、酥皮材料从冰箱拿出,切成薄片。

13、将泡芙糊装入裱花袋,因为上面还要盖酥皮,所以我用的是圆形花嘴。

酥皮泡芙怎么做好吃 口味浓郁的泡芙

14、均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15、每个上面都盖上一片酥皮材料。

16、放入预热的烤箱中上层,上下火,210度。

17、烤15-20分钟左右,看到泡芙膨胀到足够大,定型后改为上下火,180度,烤15-20分钟至表面变黄为止。

18、泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶,也可以直接食用。

菠萝酥皮泡芙

泡芙面团原料:水100ml,牛奶100ml,黄?#25237;?0克,盐1克,?#24178;?#31958;5克,低筋面粉120克,鸡蛋4个(约200克)

酥皮原料:黄油100克,糖粉50克,低筋面粉70克,杏仁粉20克

卡式达鲜奶油馅材料:蛋黄3个,?#24178;?#31958;50克,低筋面粉50克,牛奶250克,香草豆荚1/4根或香草精5滴,鲜奶油200克

份量:约20个

做法:

1)将水,牛奶,黄?#25237;。?#30416;,?#24178;疤且黄?#25918;入锅中,中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾。关火,迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌,把面团从疙疙瘩瘩的状态,搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。

2)搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而?#21507;?#38149;底的薄膜,这时就可以离火了。

3)离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团?#28404;?#33267;热却不烫手的程度?#20445;?#23569;量多次地加入打散的全蛋液,每完全拌匀一次,再加入下一次,一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了。

4)使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊,盖上湿布备用。

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?#35889;?#37221;皮面团的做法:

5)将室温软化的黄油搅拌顺滑,并加入糖粉搅匀,将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中,将其用刮刀拌匀,这样酥皮面团就做好了。

6)把面团放入冰箱冷藏30分钟(以便更好操作)。冷藏后,将面团分成约10g一个的面?#29275;?#22312;面团上沾一点薄粉,配合挤好泡芙的大小按成一个圆片,接着将圆片放在挤好的泡芙上,放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟。

7)至泡芙变成之前的2倍大,表明呈现漂亮的金黄色即可关火,继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。

?#35889;?#21345;式达鲜奶油馅:

8)将蛋黄中加入?#24178;?#31958;,用手动打蛋器搅打至粘稠,颜色略发白的程度,将低筋面粉筛入,搅匀备用。

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9)将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火,将牛奶晾到不烫的程度,慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中,一边倒一边搅拌,直到完全搅匀。

10)搅拌均?#32676;螅?#37325;新放回锅中,以小火加热,不停搅拌,直到出现像浆糊一样粘稠,?#20040;?#34507;器捞起还可以缓缓滴落的状态就可以关火了,卡式达酱就做好了。

11)盛出并盖上保鲜膜,放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发后,分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅匀,卡式达鲜奶油馅就做好了。

12)在泡芙侧面扎一个小洞,将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中,然后将馅料挤入泡芙内即可食用。

酥皮巧克力泡芙

泡芙面团材料:水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个

酥皮面团材料:黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g、卡仕达酱300g

做法

1、先做酥皮,黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白,筛入低粉可可粉

2、用刮刀搅拌粗粒状,抓捏成团

3、放在保鲜膜上,隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形(厚度约2-3mm),移入冰箱冷藏备用

酥皮泡芙怎么做好吃 口味浓郁的泡芙

4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火,筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。

5、开小火,加热混合物至面团水分减少干燥不?#24120;?#38149;底少量面糊结皮(我用的不粘锅,这个现象出现不明显)

6、将5步的面团放至不烫手,将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收,至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可(蛋液如多余不需全部加入)

7、将面糊移入裱花袋(1cm圆嘴)在烤盘上挤出均匀大小的小圆球

酥皮泡芙怎么做好吃 口味浓郁的泡芙

8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出,用模具刻出比步骤8当?#34892;?#22278;球略大的一些的小圆片放在圆球上方

9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后,转180?#32676;?#28900;15分?#27833;?#25104;。

10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用

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  • 游客

    酥皮泡芙是口感比较浓郁的甜点

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